隨著時代的發展，人們的生活方式發生著翻天覆地的變化。以前的人們吃東西只注重飽腹，現在的人們吃東西完全是為了美味、享受、健康。當然幫助人們得到更加健康的生活方式的機器也就隨之而出現了。就比如我們今天所要講述到的破壁機。當然我們這里所要說到的破壁機不是拆遷用的墻體破壁機，而是可以打破細胞壁的食物破壁機。

 

一款破壁機刀片 

　　定義

　　破壁 料理機 集合了 榨汁機 、 豆漿機 、 冰激凌機 、料理機、研磨機等產品功能，完全達到一機多用功能，可以瞬間擊破食物細胞壁，釋放植物生化素的機器。破壁就是利用外力將細胞壁打破，將食材細胞內的維生素、礦物質、植化素、蛋白質、水分等充分釋出的方式。

　　常見食材中(果肉、種子)細胞大小一般在20-400μm之間，以下為幾種常見食材果肉細胞大小： 山藥 ：15μm左右，花生：50μm左右，胡蘿卜：60μm左右， 蘋果 ：150μm左右， 葡萄 ：280μm左右，大番茄：400μm左右。破壁料理機是采用超高速電機，帶動不銹鋼刀片，在杯體內對食材進行超高速切割和粉碎，從而打破食材中細胞的細胞壁，將細胞中的維生素、礦物質、植化素、蛋白質和水分等充分釋放出來的一種食材加工產品。

　　影響破壁率和破壁效果的主要因素包括：

　　1.電機的負載轉速;

　　2.經由連接器傳動到刀片的轉速;

　　3.刀片的數量、長度、厚度參數;

　　4.杯體的形狀參數等。最終反映到刀片切割或撞擊食材時的瞬間速度和切削頻次。以達到均衡的破壁粉碎效果。

　　破壁調理機

　　在破壁料理機的基礎上，通過工作轉速與營養之間的黃金比值研究，實現了破壁粉碎效果與營養釋放的黃金比值，從而達到調理身體、食補食療的效果。破壁調理機通過實際工作轉速約16000-30000轉/分鐘的高速電機和六葉大直徑刀片設計，實現242-452公里/小時的刀片黃金切割速度和近180000次/分鐘的切削頻次，實現超微粉碎，快速打破食材細胞壁。

　　將食材中存在于果皮、果核以及根莖處的大量植化素充分破壁釋放，讓食材營養釋放更充分，口感更細膩。經過破壁加工后的食材更利于人體吸收。破壁料理機常見功能有豆漿、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫熱、中藥材粉碎等。

　　由于超高轉速(45000轉/分以上)能瞬間擊破疏果的細胞壁，有效地萃取植物生化素，從而獲得破壁料理機的美名，是 現代 居家保健、養生首選 家電 產品。而最新一代的 果汁機 在則是集加熱和攪拌于一體的更多功能的破壁料理機，不僅可以做蔬果汁、沙冰，還可以加熱做豆漿、魚湯、藥材湯、粥品等。采用低轉速破壁，增強扭力的技術。

 

　　破壁技術的迭代

　　第一代破壁產品及技術原理：

　　常見于手動類取汁產品，如扭橙器、手動擠汁器等，其有限的擠壓力只能對細胞壁很大且較軟的食材，如橙肉、大番茄肉等進行非常有限的破壁，破壁率極低。

　　第二代破壁產品及技術原理：

　　傳統料理機，通過電機帶動刀片高速旋轉切割食材，因其電機負載轉速只有10000-15000轉/分鐘左右，四葉刀片、長度58mm、厚度為1.0mm，刀片切割或撞擊食材時的瞬間速度只有120公里/小時，最終的破壁粉碎效果一般，兩分鐘大番茄類食材破壁率只能達到40%。常用功能有豆漿、果汁、奶昔、磨粉、絞肉等。

　　第三代破壁產品及技術原理：

　　代表產品為破壁料理機，繼承了料理機的設計結構和主要功能，電機工作負載轉速在10000-20000轉/分鐘之間，刀片數量、長度不等，刀片切割或撞擊食材的瞬間速度在150-300公里/小時之間，破壁粉碎效果比傳統料理機略有提升，破壁率約53%。而市場上很多宣傳電機轉速在45000轉/分鐘以上的破壁料理機，其實際工作負載轉速僅有10000-20000轉/分鐘，破壁粉碎效果一般，破壁率僅達到48%左右。市場上部分加熱型破壁料理機，是在常規破壁料理機的基礎上增加了底盤加熱功能。其加熱功能一般在500-800W之間，加熱效率低，無法長時間加熱。其產品的實際轉速比普通破壁料理機有所降低，做出的食物口感一般。破壁料理機常見功能有豆漿、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫熱、中藥材粉碎等。

　　第四代破壁產品及技術原理：

　　第四代破壁調理機技術，通過實際工作轉速約16000-30000轉/分鐘的大扭力電機，六葉刀片、厚度1.5-3mm的刀片優化設計，實現對食材242-452公里/小時的刀片黃金切割速度和近180000次/分鐘的切削頻次，破壁粉碎效果較好，如西紅柿兩分鐘破壁率達65%以上。 在此基礎上拓展的加熱型破壁料理機技術，使用900W大功率加熱技術實現快速沸騰;實現了加熱與破壁技術的完美結合，破壁粉碎效果兩分鐘高達86%，做出的食物口感非常細膩。常見杯體材料有進口高硼玻璃和不銹鋼兩種，其對應的加熱技術為底盤加熱和環繞立體加熱。破壁調理機常見功能有豆漿、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫熱、中藥材粉碎等。

　　產品結構

　　破壁料理機由主機、杯體以及配用附件組成。采用杯體和主機分離的設計方式。主機包括高速串激電機、傳動器件、安全 開關 組件、電機安裝支架、控制按鍵、外觀殼體、以及散熱系統組成。杯體由傳動器件、刀座組、杯體、杯蓋、投料蓋以及密封件組成。

　　電機為高速串激電機，設置有電流、溫度雙重保護 溫控器 ，實際工作轉速在16000~30000轉/分鐘之間，輸出端帶有傳動器安裝結構，電機軸的另一端有散熱 風扇 。電機傳動器為 鋅合金 材質，傳動器與電機軸為緊配安裝，傳動器內設置有軟性材質用于降噪、減震。安全開關組件設置有微動開關，通過杯體的觸動桿觸發微動開關使機器工作。主機沒有放置杯體的情況下產品不工作，對用戶起保護作用。

　　散熱系統由進風口和出風口組成，破壁料理機進風口設置在機器的兩側，出風口在機器的尾部。空間上兩者需有效的分隔，避免出風口的熱風回流到進風口內，從而降低電機使用壽命。杯體常用材料有304不銹鋼、高硼硅玻璃、TRITAN塑料和PC塑料。刀座組包括刀 座套 ，兩個不銹鋼滾珠軸承和內密封圈。刀片為6葉刀片，與刀軸采用旋鉚方式。

破壁機的其它原理是：

一、破壁細胞，釋放營養

細胞破壁是一種超微粉劑加工技術，通過使用破壁機的高速細胞超微粉碎加工技術可以將食物中營養成分充分釋放出來。不但可以增加食物的吸收率，還能提高其營養價值。食物經過超微處理后，能較好地分散、溶解在腸胃液里，且與胃腸粘膜的接觸面積增大，更容易被腸胃道吸收，從而大大提高了營養價值。

二、易于吸收，增進健康

經營養專家研究發現，食物中的營養成分大部分存藏于植物的果皮和種籽中，而且食物外面包覆著堅硬且具韌性的細胞壁，人體的咀嚼功能無法完全把果蔬纖維中的細胞嚼碎，破壁機卻能瞬間擊破這些堅硬細胞壁，把植物生化素、抗氧化元素和酵素完全釋放出來。并達到果蔬分子的大小，使人體輕易地消化和吸收，從而有益于人們的健康。

三、增加素食，減少肉食

根據人體每天所需攝取的膳食成分，應增加碳水化合物和膳食纖維的攝入，減少動物蛋白質和脂肪的攝入。而破壁機主要用于蔬菜、水果和五谷豆類等食物調理，因此結合了膳食指南的基本原理。這將有助于人們的日常飲食中增加碳水化合物、維生素和膳食纖維的攝入，并減少動物蛋白和脂肪的攝入。使膳食結構更趨于合理性。

不會看參數，挑選破壁機肯定交智商稅，看看你交過沒有？

在挑選破壁機時，除了看品牌，看口碑，看價格之外，看明白參數是關鍵。這里說的看參數，可不僅僅是看看外包裝和說明書上標注的參數就行了。

參數體現了破壁機的性能和使用舒適度。家用破壁機的主要參數有：轉速、攪拌功率、加熱功率、噪音、容量、體積和重量。下面針對每個參數逐一解讀：

1、轉速。轉速的高低很大程度上決定破壁機的研磨效率，家用破壁機的轉速通常在20000轉/分鐘到45000轉/分鐘之間。標注的轉速是電機空轉時的速度，實際使用時有食材阻力，轉速會降低。轉速并非越高越好，轉速過高噪音大，機身容易產生震動，耗電量也高；

 
2、攪拌功率。指的是破壁機處理食材時，電機的額定輸入功率。數值通常在350W到1200W之間。迷你破壁機更低。

3、刀頭。目前的破壁機大都采用組合式刀頭，刀片數量有4片、6片、8片、10片之分；刀片分鋒刀、鈍刀、鋸齒刀、弧面刀；刀片的材質大多是304不銹鋼，高端一點的采用合金鋼或鎢鋼。并非刀片數量越多研磨效率越高，要結合攪拌功率和轉速考量。

4、加熱功率。指的是破壁機加熱時的額定輸入功率。數值通常在750W到1300W之間，迷你破壁機更低一些。加熱功率大，做熱食速度快，熬煮效果好。立體式加熱效果更好。

 
5、噪音。目前市面上的輕音、柔音、低音破壁機標注噪音一般在37分貝到60分貝之間。標注音量指的是機器空轉時的噪音，實際使用時聲音會更大，在選購時要向客服問清楚，實際使用噪音在多大范圍。一些良心品牌，像九陽，會給出機器在不同使用階段的噪音變化值。

 
6、容量。要分清冷、熱飲容量。破壁機標注的容量是做冷飲的最大容量，做熱飲時水和食材會加熱膨脹，為了防止溢出，熱飲最大容量會低于標注容量。

7、體積和重量。這個參數用戶關注比較少，其實也是很重要的。破壁機的體積過大，擺在廚房里占空間；重量大不方便移動；在功能和性能完善的前提下，盡量選體積和重量較小的。

購買
破壁機的研磨效率，要結合轉速、攪拌功率、刀頭三者來看，通常轉速在30000轉/分鐘，攪拌功率在800W，6葉刀頭就足夠用。

其實還有一個核心參數是電機，但破壁機廠家通常不提供詳細的電機參數。我們只要知道，好的破壁機大多采用銅芯無刷變頻直流電機就可以了。另外，同軸電機比異軸電機噪音低、傳動損耗少，即使攪拌功率低一些，轉速仍然很快。

看好了以上7個參數，對破壁機就有了比較深入的了解，在選購時就不會交智商稅了。如果你已經入手了破壁機，使用體驗不佳，也可以考慮更換一臺更好的，畢竟現在破壁機的性價比一直走高，幾百塊就能買到品質優異的。