電壓力鍋主要是利用電熱盤通電發(fā)熱，熱盤直接與內(nèi)鍋進(jìn)行熱傳遞，使內(nèi)鍋溫度升高，從而使食物受熱，進(jìn)而達(dá)到熟透的效果。
　　
　　當(dāng)電壓力鍋在正常工作時，由整流電路將50Hz的交流電壓變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成12V和5V電壓，供芯片及外圍回路使用。
　　
　　電壓力鍋通常接有底部溫度傳感器，用于探測熱盤與內(nèi)鍋接觸的溫度（部分產(chǎn)品有兩個溫度傳感器，一個探測熱盤與內(nèi)鍋接觸的溫度，稱為底部傳感器；另一個控測上蓋蒸汽溫度，稱為上蓋傳感器）。
　　
　　底部傳感器主要作用是保護(hù)熱盤，防止溫度過高；當(dāng)溫度達(dá)到系統(tǒng)設(shè)置值時，控制熱盤停止加熱。
　　
　　上蓋傳感器的主要作用是控制整個烹飪過程的壓力，根據(jù)不同食物及烹飪階段通過上蓋傳感器感應(yīng)的溫度來控制熱盤的發(fā)熱量，使壓力控制在一個預(yù)設(shè)的范圍內(nèi)，使烹飪的食物達(dá)到預(yù)期效果。
　　
　　電壓力鍋通常使用電熱盤加熱，其處于電壓力鍋的底部，功率根據(jù)容量的不同而不同(700W～1100W)。