圖7-16所示是機械控制式電飯煲炊飯工作原理示意圖，交流220 V電壓經電源開關加到炊飯加熱器上，炊飯加熱器發熱，開始炊飯，此時電飯煲處于炊飯加熱狀態，而在炊飯加熱器上并聯有一只氖燈，氖燈發光以指示電飯煲進入炊飯工作狀態。
    圖7-16    機械控制式電飯煲炊飯工作原理示意圖     溫控器設在鍋底，當飯熟后水分蒸發，鍋底溫度會上升超過100℃，溫控器感溫后復位，使炊飯開關斷開，電飯煲停止炊飯加熱，進入保溫狀態。物體由液態轉為氣態時，要吸收一定的能量，叫做“潛熱”，此時，電飯煲內鍋已經含有一定的熱量。這時，溫度會一直停留在沸點，直至水分蒸發后，電飯煲里的溫度便會再次上升。電飯煲底面設有溫度傳感器和控制電路，當它檢測到溫度再次上升，并超過100℃后，感溫磁鋼失去磁性，釋放永久磁體，使炊飯開關斷開，保溫加熱器串入電路之中，炊飯加熱器上的電壓下降，電流減小，進入保溫加熱狀態，其工作原理示意圖如圖7-17所示。
    圖7-17    機械控制式電飯煲保溫工作原理示意圖