電炒鍋是一種適用于炒、炸食物的家用電器。其控溫方式有非調溫式和調溫式兩種。而調溫式電炒鍋按控溫原理又分為雙金屬溫控器調溫電炒鍋和可控硅調溫電炒鍋，都帶有自動恒溫式裝置，可根據需要通過調節溫控器的旋鈕進行溫度調節，一般調溫范圍在100～240℃之間，其功率主要有900W、1250W、1400W等。 
    一、電炒鍋電路工作原理  

 
    1．雙金屬控溫式電炒鍋電路圖如圖1所示。當接通電源開關時，指示燈HL亮。此時適當調節溫控器旋鈕，電熱元件通電加熱，當鍋內溫度上升到所設定值時，雙金屬片動作，觸點分斷，切斷電源。當溫度下降到某一值時，雙金屬片復位，觸點閉合，再次接通電源，如此反復，使電炒鍋的溫度控制在一定范圍內，起到恒溫的作用。 
    2．電子調溫式電炒鍋電路圖如圖2所示。接通電源時，在交流電的正半周期，電流經電熱管EH和可調電阻RP向電容C充電，當充至觸發二極管VD的導通電壓時，觸發可控硅VS導通，使電熱管發熱。調節RP可改變RC的充電速率，而VD觸發二極管的導通電壓是恒定的，于是可使其觸發時刻改變，從而改變VS的導通角，達到對電熱管兩端電壓無級調壓而實現調溫的目的。 
    二、電炒鍋的結構 
    電炒鍋主要由鍋體、電熱元件、溫控元件和底座等組成。 
    (1)鍋體是由鋁合金、不銹鋼或鑄鐵加工而成，鍋的內表面涂有一層薄薄的不粘層(特富隆)，煎炒食物時，可以防止粘結和燒焦食物。 
    (2)電炒鍋的電熱元件大多采用盤管狀電熱元件，安裝在鍋體底中央，這樣可以使熱量較為集中。 
    (3)一般電炒鍋均采用雙金屬溫控器調溫，雙金屬溫控器主要由雙金屬片、動靜觸點、調溫螺釘、調溫軸、安裝支架等組成。它安裝在電熱盤底部，其調溫軸伸出至控制板外與溫控器旋鈕相連，當調節溫控器旋鈕將溫度設定在某一值時，接通電源就能使鍋內溫度自動處于所定的溫度范圍內。 
  點擊放大
    三、維修實例 
    【例1】故障現象：電炒鍋接通電源后，溫度上升很慢，菜很難炒熟。 
    檢修：產生這種故障的原因，對于雙金屬調溫式電炒鍋，除了溫度調節偏低或電熱絲接觸不良外，溫度調節器失效較為常見，這時一般應予以更換。而本例為可控硅調溫式，經查為電容器C絕緣下降，導致充電緩慢而使VS不能可靠觸發導通，加熱很慢。將C更換后加熱正常。若電位器RP接觸不良，也會形成本故障。 
    【例2】故障現象：電炒鍋通電并旋動旋鈕后，鍋內始終不熱，指示燈不亮。 
    分析與檢修：粗看似乎是電源不通的現象。先檢查電源線、電源插接件之間的接觸等，基本良好，無斷線。該電炒鍋也是采用可控硅調溫，用萬用表分別檢查各器件，發現觸發二極管已開路損壞，使可控硅得不到觸發電壓而始終截止，電熱器不發熱，指示燈也不能亮。用0．5W／20V觸發二極管更換后，電砂鍋恢復正常。此外，如果燈泡斷路或：EH斷路(比較多見)、VS斷路均會導致本故障。